Vitamin C fungerar som en antioxidant och behövs för kroppens brosk- och benuppbyggnad. Den hjälper också kroppen att ta upp järn från maten. Vitamin C finns i mer eller mindre mängd i våra frukter, bär och grönsaker. Brister är idag ovanliga men lindrig brist kan ge trötthet, svaghet och irritation. Vitamin C är vattenlöslig så överskott behöver man inte vara orolig för. Vad man däremot behöver tänka på är att den är värmekänslig så om du väljer att äta varm paprika till middagen så lämna inte den i ugnen för länge. Rekommenderat dagligt intag är 75 mg för vuxna.