Kolhydrater är det senaste diskussionsämnet i matfrågan. Sedan man fick fram forskning som visar på att socker ger både fetma och inflammatoriska sjukdomar så börjar folk se det vettiga i att begränsa sitt intag av kolhydrater. Då pratar vi främst om kolhydrater i form av socker men har man redan problem kan långa sockerkedjor också ge problem. Långa sockerkedjor är till exempel stärkelse och kostfibrer. Livsmedelsverket rekommenderar att mellan 45 – 60 % av det dagliga energibehovet kommer från kolhydrater men högst 50 gram från tillsatt socker.

Precis som när det gäller fett så är kolhydrater ett stort och komplicerat ämne som kräver mycket jobb för att göra begripligt.